Kajian Camilan Tortilla Chips dari Formulasi Tepung Jagung dan Tempe untuk Pencegahan Stunting

Latar Belakang: Masalah gizi selama hamil dapat berpengaruh pada kesehatan ibu dan janin. Stunting merupakan kekurangan kronis yang harus segera ditangani. Salah satu produk pangan diberikan anak balita bernilai tinggi terutama kandungan protein kalsium adalah tortilla. Tujuan: Mengetahui formula tempe dengan tepung jagung tortilla chips untuk meningkatkan nilai kalsium. Metode: Penelitian eksperimental penambahan Camilan chips. Teknik digunakan Rancangan Acak Kelompok 5 F1=0%, F2=10%, F3=20%, F4=30%, F5=50%, lima kali ulangan. Pengamatan meliputi penilaian organoleptik analisis laboratorium, selanjutnya analisa data menggunakan jenis parametrik uji ANOVA α=0,05 lanjutan Uji BNT. Hasil: Pengujian BNT, F2 formulasi terbaik dalam hal warna (3,69) parameter sensori secara keseluruhan (3,71). F3 berdasarkan aroma (3,72) rasa (3,72). F5 tertinggi tekstur (4,05) serta tertinggi. Penambahan paling disukai 10%. menunjukkan adanya perbedaan bermakna (0,001), (0,02), (0,001) (0,02). Kesimpulan: Terdapat signifikan rata-rata (F2=3,69), (F3=3,61), (F3=3,72), (F3=3,94) tingkat kesukaan berbagai F2.